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第六百二十五章生吃西班牙黑猪火腿(1 / 1)

说归说,食客们都纷纷开始点菜,谁叫今天是周末,难得地享受美食,放松一下,只不过一般都只加了一两个菜,毕竟价格也不便宜。

虾皇披金甲跟罗勒珍果牛肉粒,王石蛋倒是不担心,刚才点了三个创新菜的青年教师吃相粗犷,和他身上的西装一点不搭配,只见他用筷子直接夹起一个虾皇披金甲,直接就往嘴里塞,估计刚才王石蛋他们吃得太享受了,他嘴里的口水都已经泛滥成河了。

表皮炸得金黄香脆,而内里却有汁水,入口一咬,滚烫的汁水喷溅在口里,那种鱼肉的鲜味与虾胶的鲜甜融合的美味在口腔扩散,虽然这块鱼排滚烫,烫得他连连呼气,甚至用手扇着张开的嘴巴,以此来降低温度,就算是这样,青年教师也舍不得让虾皇披金甲离开口腔,或者喝一口温茶降温,因为实在是太过美味了,太好吃了。

那位老教授点的是镇江醋香西班牙黑毛猪,一看就是位老食客,将香煎的西班牙黑毛猪的猪扒,猪扒煎后切片,旁边还有柠檬和苹果,果醋做的苹果茸,来综合猪扒的油腻。

老教授可是个资深的美食家,他将黑毛猪放在香醋料汁中浸泡一下,然后入口,闭上眼,脸上露出享受美食满意之极的表情,似乎在回忆什么?

虽然这道菜让老教授满意,但是他还是没有完全满足,吃完之后,让服务生叫来王石蛋。

“阿石,西班牙风干火腿举世知名,香江很多人也嗜吃这种野味,你的香煎火腿虽然不错,但是还不是正宗的吃法。”老教授点评道。

王石蛋虚心听取老教授的意见:“你讲?”

“西班牙风干火腿的独特之处,便是它选用的肉源来自西班牙黑毛猪,西班牙黑毛猪属于半野生品种,主要产自西班牙西南部及葡萄牙境内,相传黑毛猪,是饲养猪只和野猪的杂交品种,由于其皮肤呈黑或灰色,也许正名为黑猪更贴切,上等的黑毛猪要野放,吃的是带浓浓果香的橡木果子,特选海盐经三年腌制,成为油香肉滑,世界上公认最顶级的火腿,这国宝级的西班牙黑毛猪火腿在香江却是买不到的。”老教授摇了摇头,遗憾地叹了口气,“你这个黑毛猪不是顶级的西班牙黑毛猪。”

王石蛋点了点头,“你老真的厉害,不过我是在试新菜,用的食材是香猪,这种猪比西班牙黑毛猪的品质更好,也是半野生的,完全是林中放养,因为猪腿短小,体细身长、重量轻,嘴尖且长,喜欢在野外到处拱土觅食,善跑运动量大,林下放养一般一年只长几十斤肉,因而它皮厚脂少,肉质结实,鲜嫩爽口,味道芳香,多吃不腻,白切和火锅都不错,最好的肉市场价八百元一斤。”

王石蛋以为老教授听了会高兴。

没想多老教授脸一下就黑了,像是受到了侮辱,生气道,“既然你不是西班牙黑毛猪,为什么要打它的招牌,直接就说镇江醋香香猪肉,不就得了,你这样,会让那些挑剔的食客投诉的。”

王石蛋感觉浑身的冷汗都出来了,这几天正跟翡冷翠酒家斗法,要是这事捅出去,鱼龙私房菜馆的声誉不是会受损。

“教授,今天我们是试验新菜,本来也没打算中午卖的,我们马上就改,今天下午,我就飞西班牙,给你弄回正宗的西班牙风干火腿。”王石蛋语气真诚地道,“你老绝对是行家,能给我们再讲讲西班牙黑毛猪吗?”

老教授没有想到王石蛋这样重视食客的反馈,重视他的需要,满意道:“年轻时,我在欧洲留学,一尝西班牙黑毛猪火腿后,就一食难忘,肉质滑润可口,入口即化,带着浓浓的橡木果香,香江人一听见西班牙风火腿便双眼发亮,但事实上,只有那种屠宰前,在橡树林内,以吃橡子维生的西班牙黑猪才是极品。每到秋天,便是橡树果实结果的时间,橡果本身便富一种橡木及果仁的天然芳香,黑毛猪在进食后,肉质也会渗透天然的橡木坚果香气……”

橡木,王石蛋立刻想到他当初为了酿酒种植的橡木,随身空间都有上万亩,现在在鱼泉村的黑雾山,锦里镇,也种植了上万亩橡木,西班牙黑毛猪在香江和国际市场这么受欢迎,完全可以引进这个半野生的猪种啊。

老教授越说越带劲,“西班牙黑猪有野猪血统,肉质较结实,肉味也较浓,猪身各部分都是入馔佳品,其中腿部更可腌制成国宝级的火腿,每年春天,都是黑毛猪最肥美的时候,猪农会将猪腿冲洗之后,再按火腿的重量,在海盐堆里生腌40至60天不等,之后置于山洞内,再按火腿的级数,进行最少十二个月的熟成,这天然餐单令西班牙黑毛猪的肉带有一种独特的橡木坚果香味,加上充足的天然活动空间,西班牙黑毛猪肉拥有如神户牛肉的大理石纹理脂肪。”

王石蛋听得很认真,还将老教授跟他的交谈拍了下来,等他弄到了西班牙黑毛猪火腿,那个时候才插播,会让港大的师生感动的。

“西班牙黑毛猪肉牛逼的是它具有高含量的不饱和脂肪酸,而胆固醇含量却低,更含有叶酸,维生素e,和b,以及大量的矿物质,如铜,铁,锌,镁,钙,磷等。”老教授简直就是西班牙黑毛猪迷,难怪刚才他生了气。

“整根连蹄带骨的生火腿是西班牙最美味的美食特产,更是这个大男人主义风行的国家最强烈的象征图腾。西班牙人嗜吃生火腿,品级当然也相差很多,所谓的‘火腿jan’指的是后腿,‘前腿paetta’的肉少,肉质较硬,注意,一般常见的是‘山火腿janserrano’,用一般的白猪腿腌过后风干制成,比较高级的山火腿经一年多的风干陈年,味道也丰富相当好吃,所以骗了不少人,王石你去西班牙,别上当买了山火腿。”老教授提醒道,要是身体受得了,他都想跟王石去一趟西班牙。

“西班牙的生火腿几乎全部只用粗盐调味,而且只是自然风干,少见熏火腿,非常简单自然,因连蹄带骨腌制,吃的时候必需用手工切下薄片。”老教授咕嘟吞下一口口水,“我记得在塔巴酒吧,酒吧有专人在吧台负责现切生火腿,虽然这些火腿都是陈年火腿,但一切下来很快就会变干走味,所以一定是随叫随切,马上就吃。”

生切西班牙黑毛火腿真辣么好吃,王石蛋没察觉,他的口水分泌得也多了起来。

老教授闭着眼,吞着口水回忆道:“在塞维拉的塔巴酒吧,一般的山火腿只够格制成西班牙三明治,如果是叫整盘的火腿,那得要是黑脚猪制成的高级货才行,本地人对吃的东西很随便,但唯独对生火腿挑剔得特别厉害,这种黑脚猪,和野猪的血源接近,体形小,脂肪多,肉质滑润可口,依规定必需采用半野放的方式放养在橡木林里,不喂食饲料,只吃橡木坚果,黑脚猪可以长出媲美松阪牛排的大理石纹油花,猪腿腌制后,还要再经16个月以上的风干与陈年才上市,上好的黑脚猪生火腿毫无争议的是全世界最美味的火腿,丰润肥美,若是碰上陈年的上等货几乎可以到入口即化的地步……”

即使老教授话多,而且有些重复,但周围的听众,王石蛋林韵儿等人都使劲吞了一口口水,麻蛋,橡木果香,丰润肥美,入口即化,还是生火腿,多诱人啊。

王石蛋站起来,对老教授鞠了一躬,然后目光缓缓朝周围的食客扫过:“谢谢麦教授的指点,下周三,我会弄回来传奇美食顶级黑脚猪生火腿,赠送每位食客一碟。”

老教授呵呵笑道:“不要把话说那么满,万一弄不到呢?”

“呵呵,我跟西班牙英迪克集团的主席,欧洲首富阿曼西奥的女儿玛尔塔是朋友,而且阿曼西奥还赞助了我的生命医学研究所一亿美金。”王石蛋立刻拿起手机,拨通了玛尔塔的电话。

“王石,你现在越来越厉害了,在马来的投资那么大,也不叫上我,而且考上港大,也不给我打个电话,让我过来祝贺你,根本没把我当成你的女朋友。”玛尔塔的语气无比幽怨,她跟王石聚少离多,都在忙各自的事业,两人的关系都有些淡了。

王石蛋咳咳两声打断了玛尔塔的抱怨,大家当初不是说好了,有时间约一下开个房,怎么扯到女朋友这事上了,“咳咳,玛尔塔,你现在不是忙事业也忙得挺好的,不说这些了,现在我正在推广我们共同投资的美食连锁餐厅吗,在港大校门外做了一个鱼龙私房菜馆,这儿有位老朋友想吃顶级的西班牙黑脚猪火腿,你帮我买点,顺便我要引进西班牙黑猪,你知道,我为了酿制葡萄酒,有上万亩橡木林,现在正是橡木坚果成熟的季节,你懂的。”

王石蛋直接当着老教授和食客的面通话,就是为了证明他没吹牛,似乎还有点八卦绯闻,欧洲首富的女儿是他前女友,等到周三,自然会吸引港大的食客过来吃饭,翡冷翠酒家想给他一个下马威,将他踩踏下去,还是洗洗睡吧。

“我就在西班牙,这几天都在,你什么时候过来,我都迫切地想嗅到你的气息。”玛尔塔声音带着慵懒娇媚的味儿道。

王石蛋吓了一跳,幸亏最后一句声线低迷,要不然——抬头一看,林韵儿正似笑非笑地看着他,不过这笑容让他有些发怵。

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