上海浙韵总经理方华召集部分管理层开了一个会，席间少了金辉，研发总监管龙彪也缺席了，研发副总监桂老七参加了会议，还有五个陌生的面孔也在开会之列。
方总介绍了那几个陌生人，瘦高个是小餐饮连锁店业务总经理兼万达店店长，叫范龙，矮胖子是万达店厨师长，叫张飞虎，高壮的汉子是万达店副厨师长胡小兵，还有两个女孩是从绍兴总部门店抽调过来的，高瘦的女孩叫李丽，矮瘦的女孩叫曾琴，她们分别是大堂主管和副主管。
这么快就将一个门店的组织结构搭建好了，其速度之快，效率之高真令人吃惊。
方华说道，“经公司总部研究决定，在目前这个阶段，小餐饮的转型创新方向为茶餐厅。茶餐厅是商务就餐、亲朋好友小聚、现代年轻人聊天聚会的上佳选择。下面请范龙总经理给大家说说茶餐厅的筹划准备工作”
“谢谢，”范龙说道，“这次浙韵从中式正餐融合菜系转向茶餐厅，不是没有准备基础，而是我们请来了曾在上市公司唐宫工作的张飞虎、胡小兵，也就是我们新店万达店的正副厨师长，他们手下有一帮能随时调动的弟兄专做茶餐饮，这样我们有了一只稳定的核心团队，我本人做广东菜三十来年，接触茶餐饮也有很多年了，大家团结合作，有信心有能力做好茶餐厅。其次是茶餐饮融合了广东菜系和西式餐饮的美味、轻食、健康、时尚的理念，近年来广泛流行，深受消费大众的欢迎。经济角度来讲，茶餐饮的毛利率高，做得好，一般可以高达75。这次新店选址在繁华的静安寺，而且是在人流集中的万达广场，靠在座的每个人的努力，相信我们能打一场漂亮的翻身仗，续写浙韵在餐饮界的辉煌。”
范龙的国语虽然不太标准，带着浓重的广东口音，但是条理清晰，还是相当鼓舞人心的。
接下来是万达店厨师长张飞虎的发言，同样是是掺杂着广东话的蹩脚的普通话。“兄弟张飞虎，初次见面，请各位多多关照。”张飞虎双手抱拳，转了一圈，“我和胡小兵兄弟合作做茶餐饮十几年了，手下有一帮弟兄，跟着我们兄弟打拼天下，香港、澳门、福建、广东等还多地方都跑过，最近是在上市香港的唐宫做过，我们手里有茶餐饮的几百道菜谱，以前在唐宫试菜过，品质稳定，销量好，深受消费者欢迎，口碑非常好，我们到这里，省掉了菜品方面的调研费、试菜费、设计费，直接拿来就可以用，省心、省力、省钱。”张飞虎说起来振振有词，“现在就等万达店的装修了，装修好了，队伍立即就能开进来营业。在装修这段时间，我会精心挑选菜谱，分门别类，设计好适应上海地区的茶餐饮菜单。”
轮到我发言，我强调了万达店的信息化建设。“各位领导，各位师傅，做好信息化，服务茶餐饮。具体来讲就是，进销存仓库管理系统，点餐收银营销管理系统，财务云管理系统”
“能说得具体点吗？”方华插话道。
“和大连锁小餐饮的组织架构有关，”我解释道，“转型创新小餐饮，以后会有很多门店，怎么管理好，从财务的角度就是四个字‘集中控制’，集中控制有目标控制、组织结构控制、流程和信息控制、涵盖投资、资金、成本的财务控制，目标控制就是围绕小餐饮茶餐厅，做好人员配置的组织结构，
把这两项基础性的工作做好后，就是信息控制了，不需要很多人手，在上海浙韵总部可以快捷、高效、准确掌控各门店的数据。”
“怎么能及时、准确掌控这些门店的数据啊”范龙问道。
“上海浙韵总部配置金蝶会计云系统，是网页版的，一户多用，就是只有一个上海浙韵用户，各门店分配操作权限，上海浙韵总部总控制，设置一个会计岗位，各门店只设一个出纳，不再采用出纳＋会计模式，门店的出纳只要管好资金、及时输入经营数据即可，这样节省人手，提高效率，达到集中控制的目的。”
“到时候试试看吧”方华说道。
散会后，我回到办公室，坐在椅子上，虽然在会上侃侃而谈，但是表面的镇静不能驱散内心的迷茫和焦虑。金辉被辞退后，对我的打击很大，心里有兔死狐悲的感觉，没有权势背景，没有人脉关系，还是个职场新人，稍有风吹草动，首先波及的就是象我这样没有根底的人。
我对小餐饮茶餐厅前途，感到希望渺茫，因为随意决策，随意配置资源，凡事只往好的方面想，“剃头挑子一头热”，不注意风险控制，谁能把握后面的结果
经营中式正餐融合菜的小餐饮，浙韵可以利用二十多年中式正餐的业务经验、良好的管理和技术队伍，抽调精干的人员力量，在很短的时间内组合成核心团队，可以立即投入使用，而且小餐饮融合菜也精心准备了近一年的时间，花费了不少人财物，说放弃就放弃，舍近求远，立即匆匆上马茶餐厅，对于从未经营过茶餐厅的浙韵来说，会“咸鱼翻身”吗？况且浙韵集团的厨艺具有深厚的积累，从不缺厨师，也不缺技术，为什么把希望寄托在从未合作过的厨子身上，难倒真得是“外来的和尚好念经”
大餐饮小餐饮x
↓
茶餐厅
我在纸上画着，心里充满了疑惑，原先筹备小餐饮融合菜时期的激情几乎消耗殆尽。
生活由不得选择，像拉货上坡的驴，有一股力量拼命往后拽，可是那驴子还不得不咬牙爬坡，哪怕是伤痕累累。
正在胡思乱想间，桂老七走了进来。
“赵总在想什么呢？”桂老七转着绿豆眼，笑眯眯地问道。
“没想什么，在发呆，桂师傅您请坐，”我回道。
“言不由衷啊，赵总”桂老七调侃道。
“呵呵”我只能淡淡地苦笑着。
“上次我就说过，事情是做出来的，不是算出来的，当时你可能不理解，现在知道了吧。”桂老七说道。
“还是不太明白，”我回道。
“和你喝过酒，觉得你人可以，索性我就打开天窗说亮话，浙韵的水很深啊。”桂老七顿了顿说道，“刀小平董事长、刀家姐妹副董事长之间，一会和好，一会翻脸，这样大的经营管理经常摇摆不定，忽左忽右；在具体做事情的时候说的一套，做得是另一套；如果事情没做好，要有人担责任，高层领导会推得一干二净。象这次小餐饮的融合菜，突然转向茶餐厅，就是刀家姐妹主导的，她们托在唐宫的朋友，找到了曾在唐宫工作过的张飞虎、胡小兵，组建一只茶餐饮队伍，这样毛利率高，可以挣快钱。”
我“哦”了一声，把事情的前前后后串联起来，怪不得突然辞退金辉呢，留下我，只是刀小平这一方不甘心用人政策被刀家姐妹全盘否定，相互妥协的结果。
“虽然管龙彪师傅在浙韵有点小股份，但他还是辞职了。”桂老七说道，“浙韵的做法，就像神经病一样，一会儿这样，一会儿那样。”
“哦，原来如此。”我说道。
“此处不留爷，自有留爷处！”桂老七咬着牙说道，“我是吃技术饭的，叫我做就做，不叫我做，就不做。”
“怎么啦？这次人事变动没有涉及到你吧”我问道。
“暂时没有，谁知道这帮神经病以后会鼓捣什么呢”桂老七回道。
“嘿嘿，浙韵的水很深吧，”桂老七笑着说道。
“我去有事了，下回和你再聊，”桂老七说着，转身走出了办公室。
我躺在沙发上，想了想，感觉很多问题乱成一团麻，于是拨通了管龙彪的手机。
“管老师吗，我是小赵啊”
“哦，是赵总啊，有什么事吗？”
“不好意思啊，管老师，您走的消息一点也没有蛛丝马迹，没来得及请您喝一杯。”
“赵总太客气了，天下没有不散的筵席”
“唉，和管老师在一起，学了不少餐饮知识，大开眼界，受益匪浅，对财务管理思路也是很大的促进。”
“赵总谦虚了”管龙彪说着，长长叹了一口气，“小餐饮完了，转型创新完了。”
“哦为什么这样说呢？管老师，我不明白”我有点疑惑不解地问道。
“茶餐厅注定了失败！”管龙彪加重语气。
“不是我辞职了，才说这种丧气话，而是茶餐厅做下去，凶多吉少，我才辞职的，而且，我在浙韵集团已经两年没有发工资了因为是浙韵的老人，也是老板的朋友，不好意思发什么牢骚。地球离了谁都能转，没有工资，融合菜也取消了，我还能干什么呢？儿子今年高考录取大学的创意设计，这是个烧钱的专业，什么都用进口的，学费很贵，我只能辞职到别处去打工，迫不得已啊”，我感到电话的另一端，管龙彪的语气有点无可奈何的苦涩。
“哦，能理解管老师的苦衷。就是茶餐厅还没开始，怎么就注定了茶餐饮就肯定失败，这我就真不明白了。”
“浙韵是大餐饮出名，具体来说就是中式正餐和海鲜，品牌、技术、人才都有深厚的积累，在餐饮业有一定的口碑，消费群体中也有很大的知名度，现在转行做茶餐饮，就等于白手起家，放弃了自己原来拥有的的品牌、技术、人才方面的优势，真可惜啊。”管龙彪叹了一口气，“更大的麻烦还在后面呢，没有最糟，只有更糟。”
“还有更大的麻烦”我听得心惊肉跳。
“茶餐厅的菜品属于别人的成果，和企业品牌密切相关。浙韵邯郸学步，模仿别人，没有品牌积累和号召力，很容易失败，惹来同行的笑话；如果侥幸成功，会招致原来菜品归属的公司的投诉，打官司，因为这属于剽窃别人的产品。”
“这样看来，茶餐饮注定了就像管老师您说的那样了，唉，天作孽犹可恕，自作孽，不可活啊。”我说道。
“我也希望浙韵好，但愿吉人自有天相吧”管龙彪叹了口气。
和管龙彪电话结束后，喝了几口茶，平稳一下情绪，站起身，在办公室里踱了几圈，走到人事部蔡梅的办公室。
“赵总，你管的财务部，出人才啦”蔡梅说道。
“啥我怎么会不知道？”，满腹狐疑中，我感到匪夷所思，难倒又出了什么幺蛾子？看小说后续最新章节，请关注微信号：rdww444