星期一上午十点，管理例会照常举行。
席间，多了一个女人，长脸，瘦削，约莫二十七、八岁的样子，白底碎黄花的裙子，显得素净淡雅。
“给大家介绍一下，这位是新来的店长金辉。”方华总经理指着那个女人说道。
“请多关照！”那个叫金辉的女人站起身来，朝大家鞠了个躬。
“都是自己人，同事，不用那么客气。”研发总监管龙彪道。
“好好，接下来开会”方华总经理说道。
“上海浙韵店经营管理就让它维持现状吧。”方华语气凝重起来，“为了摆脱困境，努力开拓发展，总部制定了新的战略规划，概括起来就是四个字：‘转型、创新’！”
“转型就是从大餐饮转向小餐饮，创新就是思维创新、理念创新、经营创新。”
“具体来说，和以前不同的经营模式和业务创新，不追求大而全的餐饮模式，而是走快而灵活的小型餐饮路线，店的营业面积大约在300~500平方米，菜品采用中式融合菜系，人均消费约100~200元幅度范围。”
“为了做好小餐饮，经总部研究决定，现在成立连锁店筹备小组，我挂名总负责，具体总负责是研发总监管龙彪，负责研发新菜、试菜，找新店店址，副总监桂老七做好助手工作，行政总厨对试菜把关，厨师长做配合试菜。连锁店的店长金辉要围绕新店做好新店人员配置、管理制度、人员培训等综合性工作，赵二狗做财务预算管理，测算盈亏平衡点和绩效考核，办公室主任薛铭做人员招聘、试菜记录。”
“下面请研发总监管龙彪说说融合菜系的特点、研发和试菜人员配备。”方华总经理说到这里，看向管龙彪。
“好，我来说说融合菜的大概，不足的地方大家来补充，”管龙彪接上方华的话题说道，“‘融合菜’说白了就象时尚界的混搭，也不是什么新的烹饪创新形式，西式、泰式、日式、马来西亚式等国外烹饪和中国菜混搭，粤菜很早就把西式餐饮和广东菜就结合在一起了，中国八大菜系闽菜、鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜相互融合，如我们的同行‘外婆家’，主打的杭帮菜，就是把各种菜系和浙系口味混搭融合的。至于咱浙韵，也不乏融合，二十年前到上海开店，迎合上海本地人口味，把浙系、苏系口味融合在一起，菜品有了“海派”特点了。”
“浙韵现在的转型，就是形成比以前更加突出个性鲜明的融合菜特点。”管龙彪喝了口茶，继续说道，“不同材质、不同风格、不同价位的菜原料按照个人口味拼凑，从而混合搭配出完全个性化的风格，这个个性化风格，定位于时尚、健康、轻食、美味的年轻消费群体。浙韵在餐饮方面，经过多年积累，还是人才济济的，现在正是厚积薄发的时候，行政总厨、厨师长多年的浙系、海派菜的经验，研发副总监有淮扬菜的经验，厨房部的卤水组组长有粤菜经验，切配组组长有徽菜经验，灶头组组长有川湘菜的经验，至于我本人，对各种菜系懂一点，这样大家一齐努力，不以单种菜系为主打品种，将多种菜系融合起来，从各菜系烹调中发掘新材料、新调料、新方法，创造出属于咱们浙韵独特的多元化菜肴制作……”
听着这些，我的头脑有点半明半暗的感觉，感叹七十二行，行行有学问，行行出专家，所言非虚。
只听研发总监管龙彪继续说道“融合并不是单纯的将菜品组合在一起，也不是盲目的创新。融合有‘小融合’和‘大融合’之分，小融合就是在主打的菜单里直接加入别的菜系的菜品，简单的进行菜单品种的叠加，这个不是我们的工作重点，我们的重点就是大融合。说起大融合，就是把不同菜系的典型技法，不同地域的特色食材，不同餐饮文化的渊源故事，融汇到一道菜里。大融合也分两种：第一种是技法的融合，把不同菜系的传统做法加入别的菜系的技法。厨师在食材搭配上，对于各地饮食文化有所了解，加上想象力的渲染，在“色香味俱全“的基础上来进行菜品风格的转变，给菜品新的味觉生命，达到融合的目的”。经过大融合，把不同菜系的特殊技法，不同地区的特殊食材，不同餐饮文化故事，融汇到一道菜里，即一菜多品位。”
“未来的浙韵集团小餐饮融合菜，走的是以大融合菜品为主，小融合菜品为辅，形成自己的独特菜品系列。小融合菜品就不多说了，就是针对畅销的市场菜品，简单地改造一下，迎合大众口味。小融合不是我们的主流，我们的主流就是专门研发大融合菜品，具体来讲，不同食材融合，不同烹饪技术融合，不同文化风格融合，不同色形香味融合，不同时尚主题融合。”
厉害了我的哥，我心里暗暗吃惊，等研发总监管龙彪说完，我心里暗道，听了研发总监管老师一番话，真得受益匪浅。
我说道，“我的任务之一就是在大家的支持备注下，控制成本，融合菜和其他菜品一样，由成本由料、工、费组成，这个料就是主料、辅料、调料，能不能制定一个标准成本。这个标准成本是个参考标准，是控制成本的参照物，有了标准成本，根据不同餐饮毛利率，结合市场行情，就可以完成定价，再估算利润。”看小说后续最新章节，请关注微信号：rdww444